Welke wijnen zijn goede bewaarwijnen?

bewaarwijnen-kelderDe meeste wijnen die nu verkrijgbaar zijn, zijn bedoeld om op korte termijn te drinken. Meestal zijn het geen bewaarwijnen. Wil je toch wijnen bewaren, dan zijn over het algemeen de rode wijnen het meest geschikt hiervoor. Dit komt onder andere door de tannines en kleurstoffen die in rode wijn zitten. De tannines komen uit de steeltjes van druiven en uit eikenhouten vaten. De tannines werken als een natuurlijk conserveringsmiddel en nemen af naarmate de wijn ouder wordt. Daarom zijn de tannines in oudere wijnen minder ‘hard’ dan in jonge rode wijnen.

De witte- en rosé wijnen zijn over het algemeen minder geschikt om te bewaren dan rode. Wit en rosé drink je binnen één tot twee jaar na de oogst. Maar een goede Riesling bijvoorbeeld, kan met gemak ouderen. Zonder tannines. Dit komt door de relatief hoge zuurgraad van de Riesling, het zogenaamde appelzuur. Witte wijnen waarvan het appelzuur tijdens het wijnbereidingsproces is omgezet in het veel mildere melkzuur, hebben een lagere zuurgraad en kunnen minder goed ‘ouderen’.

Welke wijnen zijn geschikte bewaarwijnen?

Bewaarwijnen zijn voornamelijk wijnen die een traditionele wijnbereiding hebben ondergaan. Let goed op aanduidingen als premier cru, grand cru of de crus classés. Dit is een aanduiding van kwalitatief betere wijnen. De eenvoudigere AOC’s zijn over het algemeen geen echte bewaarwijnen.

Hieronder een richtlijn voor wijnen die je met een gerust hart kunt bewaren:

Rode wijnen:
Frankrijk: Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône (Cornas, Côte Rôtie en Hermitage)
Italië: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Chianti Riserva, Brunello di Montalcino
Spanje: reserva en gran reserva uit de Rioja en Ribera del Duero
Californië en Australië: de betere Cabernet Sauvignons

Witte Wijnen:
Frankrijk: Bourgogne: Chablis, Meursault en Puligny
Duitsland: de betere Rieslings

Edelzoete wijnen: (vaak de zogenaamde botrytiswijnen, die hebben edele rotting ondergaan)
Frankrijk: Sauternes, Vouvray en Coteaux du Layon
Duitsland: Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese en Eiswein
Italië: Vin Santo

Port: Vintage Port, dit zijn de flessen met het jaartal op het etiket.

Wil je wijnen gaan bewaren? Lees dan hier de vijf regels voor een ideale wijnopslag.

Meer lezen van Jeroen van Mierlo? Jeroen schreef ook:

Perswijn Winterproeverij in Wassenaar
Rode Wijn Trus 2004
Rode wijn Vega Clara Mario 2008
Rode wijn Bodegas Habla Solum 2010
Bezoek aan Wijnhoeve De Kleine Schorre
Bezoek aan Wijngaard De Linie
Geschonken en gedronken – Wijnen uit Zuid-Afrika

Nog geen reacties

Laat een reactie achter

Your email address will not be published.